我国有800万厨师，营养师却只有3千多人，更不用说集两者之所长的“营养厨师”了。随着营养立法步伐的加快，餐饮业急需大批营养师指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。而受过系统专业培训，持有“营养师国家职业资格证书”的厨师，必将成为炙手可热的复合型人才！
知名酒楼欲打造“营养厨师”
4月初，成都某知名餐饮企业通过记者的牵线，与成都均衡营养学校建立了校企合作关系。双方高层经过秘密磋商后，达成了一项合作协议：均衡营养学校为该酒楼15名国家一级厨师专门开设小班，提供“营养师”专业培训。该餐饮企业负责人钟某对记者称，“如果进展顺利，××酒楼将在7月初首开全国餐饮企业之先河，让营养厨师走到前台，为顾客提供带有人文关怀色彩的用餐服务。”
有人将中国的饮食文化概括为三个字：养、味、和。养是营养，味是口味，和是人际关系的沟通。但长期以来，餐饮企业几乎都只是在菜肴的翻新、味道的鲜香、用餐环境的舒适上做文章，多数从业者都忽视了饮食文化的第一要义———“营养”。
年底即将出台的《国民营养条例》规定：“酒楼、饭店等公共用餐场合必须配备专职营养师”，这一强制性规定被具有前瞻性眼光的企业当作炒作的卖点，对此我们不必做过多评价，但可以肯定的是，谁走在市场的前面，谁就是最大的赢家。可以预见，随着“营养厨师”的盛装亮相，中国餐饮行业必将迎来一场新的变革！
800万厨师面临职业转型
在未来社会，一技多长的复合型人才将是用人单位争抢的“香饽饽”。据记者调查，在现有的厨师队伍中，绝大多数从业人员所从事的还是单一的技能性工作，严格说还只是高级“厨工”，其收入很有限。要提升这一职业的“含金量”，从业者就需要接受营养师培训，研究做菜背后的东西，研究食物中的营养素（如维生素、蛋白质等）和人体机能需要之间的关系，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。
厨师在接受专业培训后，如果能持有“营养师国家职业资格证书”，那他就可以从后台走向前台，为顾客量身订制菜谱，根据不同的人群，提供相应的科学营养指导；而传统意义上的“厨工”，也由单一的技能从业人员转型为能提供营养咨询、配餐服务的“营养厨师”。双证在手，其就业砝码必然大增，收入提高也在情理之中了。